KNUSPRIGER TAPIOK A-CRACKER MIT
LACHS-TATAR
16€
Knuspriger Tapioka-Cracker mit kirschholz-aromatisiertem
Lachs, Avocado, Ponzu-Gel, Tobiko und Sesam.

USUZUKURI VOM THUNFISCH, MIT HEU
AROMATISIERT
26€
Dünne Thunfischscheiben mit fermentierter Tumaca, Ponzu,
knusprigem Briochebrot, Furikake und Katsuobushi.

USUZUKURI VOM WOLFSBARSCH (SUZUKI)
MIT PONZU UND TRÜFFEL-EMULSION
22€
Dünne Wolfsbarschscheiben mit Ponzu mariniert und mit
Trüffelemulsion und Tobiko verfeinert.

TAKUMI SA SHIMI-AUSWAHL
44€
Auswahl des Küchenchefs je nach Marktangebot. Vier Fisch-
oder Meeresfrüchtevariationen, jeweils vier Stücke, serviert mit
mariniertem Seetang und Ikura-Rogen.

SUZUKI (WOLFSBARSCH) URAMAKI
22€
Tempura-Wolfsbarsch mit Avocado und
Tentsuyu-Saucen-Emulsion, verfeinert mit Tobiko-Rogen.

MAGURO (BLUEFIN-THUNFISCH) URAMAKI
26€
Balfegó-Thunfisch mit Avocado, serviert mit
Miso-Sesam-Emulsion und einem Hauch Kizami-Wasabi.

SAKE KOMOREBI URAMAKI
24€
Frischer Lachs mit Avocado, flambiert mit Zitrus-Emulsion
und Kimuchi-Sesam.

GERÄUCHERTES MAGURO-TATAKI
30€
Leicht angebratenes und sanft geräuchertes Tataki vom
Balfegó-Thunfisch, serviert mit frischen Algen und
Sesam-Yuzu-Dressing.