HOTATE-NIGIRI (JAKOBSMUSCHEL)
(2 S t ü c k ) 14€
In Saikyō-Miso marinierte Jakobsmuschel mit einem Hauch von
flambiertem Kimizu und Amadare-Sauce.

WOLFSBARSCH-NIGIRI MIT TRÜFFEL
(2 S t ü c k ) 12€
Frischer Wolfsbarsch mit Nikiri-Sauce, Yuzu-Salz und
gehobeltem Trüffel.

SAKE ABURI NIGIRI
(2 S t ü c k ) 11€
Mit Kirschholz aromatisierter und kurz angebratener
Lachs mit Shichimi-Togarashi-Emulsion und
Amadare-Sauce.

MAGURO -NIGIRI
(2 S t ü c k ) 14€
Balfegó-Thunfisch mit Nikiri-Sauce und einem Hauch Sesam.

UNAGI-FOIE NIGIRI
(2 S t ü c k ) 16€
Warmer Kabayaki-Aal mit geschmolzener und glasierter Foie gras.