KNUSPRIGER TAPIOK A-CRACKER MIT
LACHS-TATAR
16€
Knuspriger Tapioka-Cracker mit kirschholz-aromatisiertem
Lachs, Avocado, Ponzu-Gel, Tobiko und Sesam.

USUZUKURI VOM THUNFISCH, MIT HEU
AROMATISIERT
26€
Dünne Thunfischscheiben mit fermentierter Tumaca, Ponzu,
knusprigem Briochebrot, Furikake und Katsuobushi.

USUZUKURI VOM WOLFSBARSCH (SUZUKI)
MIT PONZU UND TRÜFFEL-EMULSION
22€
Dünne Wolfsbarschscheiben mit Ponzu mariniert und mit
Trüffelemulsion und Tobiko verfeinert.

TAKUMI SA SHIMI-AUSWAHL
44€
Auswahl des Küchenchefs je nach Marktangebot. Vier Fisch-
oder Meeresfrüchtevariationen, jeweils vier Stücke, serviert mit
mariniertem Seetang und Ikura-Rogen.