SPEZIALMENÜ- SILVESTER

Aperitifs

Mini-Tartar vom Wolfsbarsch auf Algenbasis

mit Tobiko Gold und Yuzu-Sesam-Emulsion

Uramaki vom Lachs mit Trüffel-Kimiso-Sauce und Ikura

Geräuchertes Thunfisch-Nigiri im Heu mit Kaviar und Nikura

Menü

Carpaccio von Jakobsmuscheln, geröstete Mandelcreme,

Panipurl gefüllt mit rotem Garnelentartar und Kaffierlimettenöl

Misosuppe mit Venusmuscheln, Wakame-Algen und Töfu

Goldbrasse in Oyster Chowder'-Suppe

Dry-Aged-Rinderrücken mit Rotweinreduktion,

Selleriepüree und Chips aus schwarzen Kanarischen Kanfa

Dessert

Halbgefrorenes Dessert aus knusprigen Mandeln mit

Schokoladen- und Espresso-Sauce mit Blattgold

Petit Fours und Glückstrauben

zum Emfang des neuen Jahres

Weinauswahl

Llopart Brut Nature Reserva

Malaparie Las Lomas

Piedra Fluida Listän Negro

Piedra Fluida Blanco Seco

Piedra Fluida Listän Negro

Roberto Olivän Tentenubio

Piedra Fluida Blanco Seco

Barbeito Süßwein aus Madeira

185,- €